「タンパク質は糖質と脂質の働きをする」必見！！食べ物さん、ありがとう③

　皆さん　こんにちは！　不妊相談ひとすじ２０年　宮崎市の漢方相談薬局・漢方の麗明堂、一般社団法人認定の子宝カウンセラー　薬剤師の金丸です。

 　アメリカでの研修の４日目が終了しました。

心理学の勉強は、ただ丸暗記したり、公式に当てはめればよいのではありませんので、一つ一つを理解して身に付けるのに時間が掛かります。

 　しかし、人に答えを聞くのではなくて、自分で自分の心の中の答えに気付いた時、大きな大きな喜びと出会います。そこが心理学の真骨頂と言いますか、一番面白いところです。あと６日間しっかり学んで帰ります。

　さて、昨日に続いて、川島四郎先生とサトウサンペイさんの健康づくりの本『食べ物さん、ありがとう』から、紹介させていただきます。

【食べ物さん、ありがとう】　

先生＝　川島四郎（かわしましろう）

明治２８年京都生まれ。陸軍経理学校卒業後、東京大学農学部に入学。食糧学、栄養学を学ぶ。日本人のための栄養学研究の泰斗。栄養と食糧関係の著書は３２冊におよぶ。楼美林大学名誉教授、食糧産業研究所長。昭和６１年１２月没。

生徒＝サトウサンペイ

昭和４年大阪生まれ。京都工業専門学校（京都工芸繊維大学）卒業。デパートの宣伝部に勤務。サラリーマン生活から漫画家に転身。著書『フジ三太郎名場面』全１６冊、『夕日くん』全１５冊、『スマートな日本人』『ドタンバのマナー』など。　

たんぱく質は糖質や脂質の代わりをする

サンペイ）ところで、たんぱく質とか、ビタミンとかいう栄養学の用語がいろいろ耳に入るわけですが、この際、しっかり覚えたいので教えてください。

先生）まず、糖質・たんぱく質・脂質。これが三大栄養素です。ほかにビタミン、ミネラルがあります。ミネラルは無機質ともいい、その中には≪カルシウム≫や≪カリウム≫などがあります。

サンペイ）三大栄養素というぐらいだから、その三つは、ビタミンや、ミネラルに比べて、量も圧倒的に多いんでしょうね。

先生）そうです。三大栄養素の働きは、よく自動車のガソリンに例えられます。大部分がエネルギー源になりますからガソリンに当たり、ビタミンやミネラルは、からだの機能がスムーズに働くようにするものですから、潤滑油のようなものというわけです。

ところで、サンペイさん、糖質・たんぱく質・脂質のなかではどれが一番偉いか、知ってますか？

サンペイ）たんぱく質かな？「タンパク質が足りないよ」ってコマーシャルがあったから(笑)

先生）そうです。タンパク質は原子のしくみで、糖質や脂質の代わりをすることができるけど、その逆はできません。タンパク質のことを≪プロテイン≫と言いますが、あれはギリシャ（ラテン語）で〝オレは一番偉いんだ″〝第一人者″という意味なのです。

サンペイ）ちょっと、嫌なやつですね（笑）

先生）たんぱく質は二十数種類の≪アミノ酸≫がいろいろ組み合わさってできています。ところが、≪アミノ酸≫の中には、からだにとって、なくてはならない大切な≪必須アミノ酸≫が欠けているものは、〝あまりよくないたんぱく質″ということになります。

サンペイ）トウモロコシはたいしたことないのですか？

先生）でも、他のものと一緒に食べると、お互いに補い合って有用なものになりますから、要は食べ方の工夫しだいですね。

血となり肉となる　体の中の積み木遊び

サンペイ）さて、おなかに入ったたんぱく質や、糖質や、脂質などの栄養素は、おなかの中の酵素でとろかされるんですね。

先生）ええ。米・麦・砂糖などの糖質は、≪ブドウ糖≫と≪果糖≫に、脂質は、≪脂肪酸≫と≪グリセリン≫に分解されます。つまり〝消化″というのは、栄養素を最小の構成分にまで分解することなのです。

サンペイ）病気の時、≪ブドウ糖≫を注射するのは、米や麦の代わり？

先生）そうです。≪ブドウ糖≫は糖質が分解したものですから、それを注射すれば、口から食べて腸で消化したのと同じことになるわけです。

サンペイ）栄養素はみんな腸から吸収されるのですか？

先生）９０％以上は小腸から吸収され、あと残ったものが少し大腸で吸収されます。

サンペイ）吸収されてからどうなりますか？

先生）血管を通って、いったん肝臓に入ります。それから心臓に送られて、そのあと必要に応じて、心臓から全身の組織に送られ、エネルギーや、体の組織になったりします。この、体の組織になるのが≪アミノ酸≫で、肝臓で再び人間の体に都合のいいたんぱく質に作り直されます。

サンペイ）例えば、牛肉のたんぱく質が、いったん≪アミノ酸≫になり、それが肝臓で、こんどは、人間の体用のたんぱく質につくり変えられるわけですか？

先生）そうです。≪アミノ酸≫は積み木遊びのようなもので、最初、牛の形だったものを腸でバラバラにして、もとのアミノ酸にして、それを肝臓に運び、こんどはその同じアミノ酸を使って家の形を作る。そんなものだと考えればいいでしょう。

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